Welke droogprocessen worden gebruikt bij de vervaardiging van eipoeders?

Eipoeders worden gebruikt als textuur- en smaakstof in vele sectoren van de levensmiddelenindustrie. Ze worden gemaakt van hele eieren en gedroogd met behulp van verschillende droogprocédés om de houdbaarheid te verlengen en een eindproduct van hoge kwaliteit te verkrijgen.

In de levensmiddelenindustrie worden verschillende droogmethoden gebruikt om eipoeders te verkrijgen, waaronder pasteuze droging, vriesdrogen, verstuifdrogen en sproeidrogen.

Het drogen van deegwaren is een veel gebruikte methode. Hierbij wordt het mengsel van eierdooiers en eiwitten tot een lage temperatuur verhit om het vocht te verwijderen. Na afkoeling is het mengsel klaar om te worden gezeefd en tot poeder te worden verwerkt.

Een andere gebruikelijke droogmethode is sproeidrogen. Bij dit proces wordt het eimengsel onder gecontroleerde druk en hoge temperatuur gespoten. Druk en hitte zijn de belangrijkste factoren bij het controleren van de kwaliteit en de homogeniteit van het resulterende poeder.

Vriesdrogen is een proces van stoomdrogen onder druk. In dit proces wordt het product bevroren en ondergaat het vacuüm een dehydratatie bij kamertemperatuur. Poeders die met dit procédé worden vervaardigd hebben een betere oxidatiestabiliteit dan poeders die met andere methoden worden gedroogd.

Verstuiving is een ander veelgebruikt proces voor het drogen van eipoeders. Bij dit proces worden de eieren besproeid en gedroogd bij een temperatuur van minder dan 60°C om het aanwezige vocht te verwijderen en een droog en homogeen poeder te verkrijgen.

De droogprocédés die bij de productie van eieren worden gebruikt, kunnen in twee grote families worden onderverdeeld: mechanisch drogen en thermisch drogen.

Mechanisch drogen, ook wel "sproeidrogen" genoemd, kan worden uitgevoerd in een "droogspuit", een apparaat dat ontworpen is om vloeibare poeders te produceren. Eieren worden gemengd met geschikte conserveringsmiddelen en tot een vloeistof gemaakt, waarna ze door een heet gas worden geblazen om een droog poeder te verkrijgen. Dichtheid en deeltjesgrootte kunnen worden geregeld door de bedrijfsomstandigheden van het droogproces aan te passen.

Thermisch drogen is een andere methode die gebruikt wordt om eipoeders te drogen. De eieren worden verwarmd tot een gecontroleerde temperatuur en vervolgens onderworpen aan een luchtstroom. De eieren drogen uit en worden een droog poeder. Bij deze methode blijven de meeste voedingsstoffen en smaken van de eieren behouden, maar ze is duurder en duurt langer.

Hoewel eieren op verschillende manieren kunnen worden gedroogd, is drogen bij lage temperatuur een van de meest gebruikte methoden om de kwaliteit van de voedingsstoffen in het product te behouden. Het is van essentieel belang de meest geschikte methode te kiezen, afhankelijk van het soort eieren dat wordt gedroogd, de gewenste kenmerken en de mate van hydratatie van de te drogen eieren.

De met deze verschillende droogmethoden verkregen eipoeders staan bekend om hun lange houdbaarheid. Zij worden ook gebruikt bij de vervaardiging van levensmiddelen zoals koekjes, gebak, sauzen en soepen.

Palamatic Process biedt kant-en-klare productielijnen voor eiproducten: PowderEgg®01 voor de toevoeging van suiker en zout aan vloeibare eiertanks en PowderEgg®02 met multi-additiestations en automatische dosering van vloeibare eipreparaten.