Cacao

Cacao wordt verkregen na een maalproces van gefermenteerde, gedroogde en geroosterde cacaobonen die aan de cacaoboom worden onttrokken. Cacaopoeder wordt aldus verkregen na een reeks bewerkingen om de cacao te verwerken (met name na persing van de cacaomassa). Het bevat eiwitten en voedingsvezels, maar ook aluminium, lood en cadmium.

Het heeft de vorm van een fijn, vloeibaar bruin poeder.

Cacaopoeder is goed oplosbaar in water of melk. De granulometrie van cacaopoeder is <10µm of 13µm (voor de bladeren).

Cacaopoeder wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie en meer in het bijzonder in de chocolade-industrie voor :

• De banketbakkerij- en chocoladesector (chocoladerepen, snoepgoed, chocoladerepen...)
• De banketbakkerssector (ganache, brood)
• de sector bereide maaltijden (gebak, taarten, room, ijs, sauzen, mousses, smeersels)
• Dranken (warme chocolademelk, cacao-likeur, gearomatiseerde koffie, siropen...)

Cacaoboter kan worden gebruikt in de cosmetische industrie voor de vervaardiging van crèmes en oliën voor de huid of lippenstift, alsook in de farmaceutische industrie (zetpil).

Cacaobonen kunnen in grote jutezakken worden opgeslagen in opslagplaatsen met airconditioning of in een silo om ze beter te bewaren.

Afhankelijk van de omgeving en de aard van de cacao, zal de stroom meer of minder gemakkelijk zijn.

Alvorens industrieel te worden verwerkt, hebben de cacaobonen meestal reeds fermentatie- en droogfasen ondergaan. Bij aankomst in een fabriek ondergaan zij verschillende bewerkingen, afhankelijk van het gewenste eindproduct: zeven om vreemde bestanddelen te verwijderen, doseren, pletten of malen om een vloeibare pasta te verkrijgen, mengen, verpakken, legen, overbrengen en opslaan.

De Palamatic Process trilzeef elimineert agglomeraten en zorgt voor een schoon kwaliteitsproduct zonder klonters of vreemde voorwerpen. Hij is verkrijgbaar in een Easy Clean-versie, zodat hij snel kan worden gedemonteerd en gereinigd, de stilstandtijd wordt beperkt en de veiligheid van de operator wordt verbeterd.

Het persen van de cacaomassa leidt tot de "koek", die een dikke compacte koek is die moet worden vermalen en verpulverd tot poeder. De UM® pennenmolen van Palamatic is ideaal voor het verkrijgen van een zeer fijn cacaopoeder. Hij is verkrijgbaar in 4 modellen, afhankelijk van uw productiebehoeften.

Mengen kan tussen cacaopoeder en suiker of melkpoeder voor de productie van producten zoals chocolade zoals wij die kennen, chocoladekoekjes of gebak, crèmes, ijsjes, drankjes... Palamatic heeft een heel gamma industriële mengers ontwikkeld met een verticale voedselmenger die voldoet aan de hygiënenormen van de sector.

Cacaopoeder kan worden verpakt in zakken of big bags met Palamatic big bag vulstations.

Om stofemissie in uw productieruimte te voorkomen, kan de installatie worden gecompleteerd met een ontstoffingssysteem.

Palamatic Process heeft verschillende installaties gerealiseerd voor industriëlen die cacaopoeder verwerken:

• Er werd een cacaoverpakkingslijn met geïntegreerde zeefinstallatie opgezet voor de vervaardiging van chocolade, suikerwerk, specerijen en kruiderijen. Dit proces is uitgerust met een station voor het legen van zakken, waarin een zeefsysteem is geïntegreerd, gekoppeld aan een pneumatische transfercycloon, een verdichter en een stofverwijderingssysteem. De installatie heeft een verwerkingscapaciteit van 3.000 kg/u.
   
• Een verpakkingslijn in big bags voor de productie van zeer breekbare chocoladebollen. Dit project werd uitgevoerd met inachtneming van de eisen van de klant, die dankzij het gebruik van aangepaste apparatuur aan strikte hygiënenormen was onderworpen.

Neem contact op met onze poederexperts voor uw cacaobehandelingsproject.