Algemene informatie over eiproducten

De eiproductenindustrie, ook wel eierbrekers genoemd, breekt eieren op geautomatiseerde wijze om het eigeel, het eiwit of het hele ei eruit te halen door de schalen te verwijderen. Ze kunnen dan in hun geheel of afzonderlijk (eiwit of eigeel) worden verkocht, afhankelijk van de vraag. Er zijn twee categorieën eiproducten:

• Primaire eiproducten, waaronder het hele ei, het eigeel en het eiwit als technisch-functionele ingrediënten
• Eiproducten van de tweede verwerking, die overeenkomen met gekookte of voorgekookte producten in een industrieel proces (hardgekookte eieren uit de schaal, gepocheerde eieren, spiegeleieren, tot sneeuw geklopt eiwit, enz.)

Eiproducten zijn verkrijgbaar in verschillende vormen.

Gepasteuriseerde vloeibare eiproducten hebben dezelfde kwaliteiten als eieren uit de schaal en hebben een houdbaarheidsdatum van 7 tot 28 dagen.

Diepgevroren vloeibare eiproducten worden op grote schaal gebruikt door fabrikanten omdat zij zowel een goede voedselkwaliteit als flexibiliteit bij de productie garanderen. De houdbaarheid varieert van 12 tot 24 maanden bij een temperatuur van -18°C. Eenmaal ontdooid, moeten ze echter snel worden geconsumeerd.

Gedroogde eiproducten of eieren in poedervorm zijn gedroogd (d.w.z. gedroogd) door sproeien, verstuiven of vriesdrogen. Het is belangrijk ze op een droge plaats bij kamertemperatuur te bewaren. De opslag hangt af van de aard van de eiproducten (eiwit, dooiers, hele eieren, enz.).

Geconcentreerde eiproducten (gekonfijte eieren) hebben een verdamping van water ondergaan die een betere bewaring mogelijk maakt. Daarom moet tijdens het gebruik water worden toegevoegd.

Gekookte eiproducten bevatten geen chemische additieven of pekel en worden vooral gebruikt door traiteurs.

Hele eieren of eigeel/wit hebben veel eigenschappen. Zij zijn kleurstoffen, emulgatoren, geleermiddelen, bindmiddelen, schuimmiddelen en geven smaak en aroma aan voedselrecepten.

De restaurant- en levensmiddelenindustrie zijn de twee sectoren die in hun recepten het meest gebruik maken van eiproducten, niet alleen vanwege hun intrinsieke eigenschappen, maar ook om praktische, hygiënische en financiële redenen.

Eiproducten worden gebruikt in hun verschillende vormen (hele vloeistof, vloeibare dooier, dooier in poedervorm, bevroren eiwit, poeder, enz. De belangrijkste sectoren die er gebruik van maken zijn

• Koekjes
• Gebak maken
• Chocolade en suikerwerk
• Bereide gerechten
• Soepen, bouillons
• Pasta
• Desserts en crèmes
• Producenten van ijs en sorbet
• Fabrikanten van geëmulgeerde sauzen

Eiproducten bieden verscheidene voordelen die door de fabrikanten worden nagestreefd:

• Respect voor hygiëne
• Geen risico van besmetting van eieren en geen contact met de schalen
• Garantie van constante kwaliteit
• Voedselveiligheid
• Verhoogde productiviteit
• Gemak van opslag

Permanente beschikbaarheid van eierbestanddelen (dooiers, eiwitten)
Er moet echter voorzichtig worden omgesprongen met de temperatuur en de opslagomstandigheden van eiproducten. 

De eierproductenindustrie voldoet aan strenge normen inzake voedselveiligheid en hygiëne. Palamatic Process kan u helpen met uw eierbraakproces om ervoor te zorgen dat alle stadia van de productieketen worden gerespecteerd.