Bereide voedingsmiddelenindustrie: gebruikte poeders, industrieel proces en geldende normen

De industrie van de kant-en-klare maaltijden, ook bekend als diepvriesmaaltijden of snacks, omvat een verscheidenheid van producten zoals pasta, ravioli, vlees in saus, ijs, taarten en gebak, hamburgers, puree, groenten, soepen, veloutés, snackcakes, enz.

Een grote verscheidenheid aan poeders wordt gebruikt om deze kant-en-klare maaltijden te maken: uienpoeder, knoflookpoeder, zetmeelpoeder, aardappelzetmeelpoeder, groentepoeder, kruidenpoeder, kerriepoeder, chilipoeder, gistpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, kruidenpoeder, gedroogd fruitpoeder, tomatenpoeder, zoutpoeder, maltodextrinepoeder, kersenpoeder, bananenpoeder...

Het industriële standaardproces voor de bereiding van kant-en-klaarmaaltijden omvat in het algemeen de volgende stappen

1. Bereiding en voorbehandeling van voedselingrediënten. Dit kan het schillen, schoonmaken, hakken, snijden en inblikken van levensmiddelen omvatten.
    
2. Voorbereiding van recepten. De verschillende ingrediënten voor elk recept moeten worden gemengd en bereid volgens vooraf bepaalde receptinstructies.
    
3. Koken of andere vormen van receptverwerking. Er kunnen verschillende methoden worden gebruikt, zoals bakken in de pan, sauteren, stomen, vacuümkoken en andere.
    
4. Koelen en invriezen van gerechten. Gerechten moeten snel worden afgekoeld om de verspreiding van bacteriën te voorkomen. Sommige producten kunnen dan worden ingevroren.
    
5. Verpakken en verzegelen van gerechten. De gerechten moeten vervolgens worden verpakt en verzegeld in geschikte recipiënten om de hygiëne en de voedselveiligheid van de productielijn te garanderen.
    
6. Verpakking, distributie en opslag. Gerechten worden verpakt en opgeslagen totdat ze worden verdeeld of verkocht.

Elk productieproces voor kant-en-klare maaltijden moet voldoen aan strenge normen inzake transparantie, veiligheid en voedselhygiëne.

1. Voedselingrediëntenverordening: De voedselingrediëntenverordening stelt de criteria vast waaraan voor verkoop in Frankrijk bestemde voedingsmiddelen en ingrediënten moeten voldoen.
    
2. Verordening inzake etikettering en voedingswaarde-informatie: De verordening inzake etikettering en voedingswaarde-informatie schrijft voor dat levensmiddelenbedrijven de samenstelling en de voedingswaarde-informatie van het product duidelijk op de verpakking moeten vermelden.
    
3. Verordeningen inzake voedselhygiëne en -veiligheid: De verordeningen inzake voedselhygiëne en -veiligheid bevatten de voorschriften voor de preventie en het beheer van voedselrisico's om voedselverontreiniging te voorkomen.
    
4. Verordeningen inzake de voedselketen: De verordeningen inzake de voedselketen leggen eisen en controles op voor alle stadia van de voedselproductie en -verwerking, van de grondstoffen tot de uiteindelijke verkoop.